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春夏秋冬的茶都有什么不同?
http://www.sinoteanet.com 2017-10-11 10:32:09 拾文化

  春茶苦

  夏茶涩

  要好喝

  秋白露

  古人有言:“春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露。”对铁观音的品质描述中又有“春水秋香”的说法。

  且不说这些描述是否准确恰当,可见在人们的认知中,不同季节的茶具有不同的品质特征。在购买茶叶的时候,也会关注到底是什么时候的茶。

  我们常常听说“春茶贵如油”,其实一年四季都有产茶,那么春、夏、秋、冬的茶,都有哪些差别呢?

  四季的茶都在什么时间采制?

  春茶

  一般指由越冬后茶树新萌发的芽叶采制而成的茶。春茶约3月下旬萌芽,3月下旬到5月中旬之前采制,产量占全年总产量的40-45%。春茶中又细分为明前茶、雨前茶和谷雨茶。

  夏茶

  指5月初至7月初采制的茶叶,7月中旬到8月上旬采制的茶叶称为暑茶,一般合称为夏暑茶。

  秋茶

  二十四节气立秋至白露之间采摘的茶,又叫“谷花茶”。8月白露节气之前采摘的茶叶叫早秋茶,从白露之后到十月上旬,采摘的茶叶叫晚秋茶。

  冬茶

  大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后,气候逐渐转冷后生长的。

  不同季节的茶都有什么特点?

  春茶——滋味鲜爽

  春季温度适中,雨量充分,再加上茶树经过了半年冬季的休养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软。春茶较夏秋茶来说,它有更丰富的内含物质,尤其是氨基酸,使春茶芳香物质丰富,滋味更加醇爽高鲜。

  另一方面,经过一冬的严寒,往往春季茶萌芽时虫害很少,春季较少使用农药,故而春茶的价格较高。

  夏茶——滋味浓厚

  夏茶的采摘,正逢炎热的夏季,茶树的新梢生长迅速,夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量增加,而氨基酸含量少,从而使得滋味显得比春秋茶苦涩。

  虽然很多人认为夏茶滋味不及春秋茶。但如果把夏茶做成红茶,夏茶中充足的茶多酚转换为茶黄素、茶红素和茶褐素,制成的红茶苦涩味降低,甚至还有明显的甜香,滋味醇厚。

  秋茶——香气高扬

  前文提到的“春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露”中的“秋白露”就是指秋茶。

  由于秋天气候比较干燥,使得茶叶在成长、采摘和制作的过程中能够最大程度地保持茶叶的香气。历经春茶和夏茶的采收,体内营养有所亏缺,因此,秋茶内含物质显得贫乏,叶片的厚度明显降低,口感汤质偏薄,苦涩感也较弱。

  秋天适合制乌龙茶,香气佳,韵味也足。所谓“春水秋香”说的就是秋茶的高香,比起春夏茶,秋茶滋味淡薄不苦不涩,故古人才会说秋茶好喝。

  冬茶——香浓水淡

  冬茶也称冬片。冬茶新梢芽生长缓慢,内含物质逐渐增加,香气浓烈。不是所有的茶农都愿意采冬茶,因为会影响春茶的产量和品质,冬季采制的茶叶产量极其有限,非常珍贵,在市场上价格高昂。

  冬茶一般表现为香气极佳,甚至比秋茶还要迷人,而滋味弱,几乎不会苦涩,但口感独特,被不少人追捧。

  哪个季节产的茶品质最好?

  传统上还是认为春季的茶最好。春茶叶片鲜嫩,内含物质丰富,适合制成各种茶,不管是外形、滋味、香气都是高品质的。

  但其他季节的茶,也不能说一定比春茶逊色,各有各的特点。

  春天尤其适合制作绿茶,嫩绿鲜爽能卖出好价格;

  夏天适合制作红茶,而制成其他茶类品质就差一些;

  秋天适合制作乌龙茶,香气高扬,苦涩味少;

  冬天制茶是比较奢侈的,产量少,但风味独特。

  所以,其实茶友们也不用一味追求哪个季节的茶,因为其品质还与制茶工艺水平有关,茶的好坏只有喝了才知道。

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